普洱茶有两种形态，散茶和紧压茶。后者相较于前者更能体现出普洱茶的根本特征——后发酵。虽然散形茶在贮藏过程中也存在持续发酵的动能，但推动这种动能的是有氧菌（也称有氧发酵）。但普洱茶最有价值的衍生物（大量对人体含有保健功能的化合物）却是在厌氧状态下出现的，也是厌氧发酵的结果。普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式，离开厌氧发酵，普洱茶的功能性将大打折扣。而普洱茶的厌氧发酵必须依赖一种特殊的...

"被誉为“中国普洱茶第一人”的邓时海老先生把他曾经提了多年的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”修订了一下。他说：“‘品老茶、喝熟茶、藏生茶’，到现在这个时候，已经功成身退了。面对现在普洱茶多元的市场状况，普洱茶已经有了更多的发展方向。所以，我现在提出：‘品老茶、喝青熟、藏生茶’”。仔细对比，发现前后只是改了两个字而已，就是将“喝熟茶”改成了“喝青熟”，所谓的“青熟”就是“青普”+熟茶，“青普”的概念...

作者偶遇96真淳雅及其品味文章

大概没人能够抗拒美酒和好茶的诱惑，特别是葡萄酒与普洱茶。这两者看似相隔万里，讲述着不同的文化内涵，但是，它们的基底确实如出一辙，本质都是自然产物与人工发酵的充分结合的产物，是堪称“艺术级的饮品”。它们看起来的不同，或许只是处于不同的发展路径和发展阶段而已。葡萄酒&茶丨是人类品饮历史悠久的饮料丨公元前7500年，用于酿造的葡萄品种就在欧洲的高加索地区出现。公元前2000年的埃及法老陵墓的壁画上...

我们现在所谓的“中期茶”，一般市场公认为是在自然仓储下，陈期在10—20年间的普洱茶，也有说5—10年的，但是普遍认为10年以上应该是一个比较合适的分界线。就目前来说，大致是从1999年至2010年前后生产的普洱茶。从陈化效果上描述，大体是指汤色由浅绿刚刚过渡到橙红色，青味渐退，甜度和酽香初显，这个时候茶性刚刚由寒性过渡到暖性，青味没这么严重，适口性增加，逐渐被品饮市场接受。目前，我们仍然可...

古树茶之谜。

可以这么说，没有任何一个茶类的生产制作可以离开拼配这个工艺，对于茶叶品质的形成和稳定具有非常重要的意义。在普洱茶领域中，拼配工序也因为后续出现的“纯料”成为话题。其实普洱茶拼配的理念和技术也有一个逐步升级的过程，从单纯的为了均衡成本，到追求更加具有特点和特色的口感特征，拼配的理论和实践给我们带来了丰富多彩的普洱茶品饮体验和收藏乐趣。拼配是茶叶的生命力在20世纪七八十年代计划经济时期，茶叶属于...

邓时海的《普洱茶》一书中，在梳理了关于普洱贡茶历史的文献记录后得出：“历年贡茶多来自倚邦曼松山，原因是该茶山盛产小叶种普洱茶，其茶品较易武茶山的普洱茶来得‘青香’而适合于新茶冲泡，新鲜感很强，茶汤浓酽。”而其中提出的“小叶种普洱茶”，就是普洱茶行业里颇具争议的问题，即倚邦盛产的中小叶种茶，它们到底来源于哪里？是不是云南本地原生的茶树种？倚邦中小叶种从哪里来？关于倚邦中小叶种的来源，业界一直流...

也说云南白茶的特点和优势

水温：客来茶当酒， 汤沸火初红。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角...

茶 香 中 国 最 美 期 刊是时间赋予了普洱茶特异性，各种年份普洱茶的不同魅力如同一个个里程碑，在不远处安置着，等待着一批批新茶在相近的时间节点上无限接近它们。 只有当普洱茶从苦涩重、刺激性强的“半成品”在时间和微生物菌群的作用下慢慢转化成甘醇、温和的“成品”后，普洱茶才能称其为“普洱茶”，也才能成为大众适饮的产品。生茶是普洱茶...

如果说，熟茶的第一次生命来自枝头的原料，那么它的第二次生命则来自渥堆发酵，而第三次生命则是在冲泡之间。从失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬炼，绽放出生命最精彩的部分，它的温和、醇厚、甘甜给人们带来了温暖与健康。熟茶可以说是所有茶类中最温和的茶，因为它的发酵程度是所有茶类中最高的（自然发酵的陈年老茶除外），在全发酵茶中，比红茶、安化黑茶等发酵时间和程度都高。所以熟茶的冲泡要...

许多朋友品茶的乐趣始于品香。例如说到绿茶，茶友经常描述为“熟板栗香”“炒豆香”；说到红茶，则会想到“甜果香”“花蜜香”；生普常有“花香”和“花蜜香”“花果香”，而熟普则常有“糯米香”“红枣香”“陈香”等。这里面不乏好奇宝宝会问，这看不见闻得着的香气到底是什么？事实上，茶叶的香气是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700多种，可分为15大类，分别为碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类...

2008我爱您品鉴文章，来自广东茶文化研究院

本文节选自唤醒你手中“沉睡”的普洱茶作者丨王娅然原文刊载《普洱》杂志泡好一泡普洱茶的第一步到底是什么？是选水挑器，还是撬茶投茶？其实都不是，而应该是“醒茶”。为什么这么说呢？还是从普洱茶的一些特殊性说起。一年内的普洱生茶压制较紧，普洱熟茶可能有堆味，而普洱老茶沉寂多年，这些情况都属于需要醒茶的范畴。但是，天天喝茶的你，真的会醒茶吗？对于新制成的茶品，特别是一年以内的生茶，口感相对粗糙，苦涩味...

介绍福鼎白茶基本知识

《新福建》介绍陈国义先生在福建的活动

本文为转载内容，关于熟茶的问题。