《千载之遇》| 连载19：干仓之道（含音频）

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很多人钟爱普洱，因为它“越陈越香”，能陪伴你慢慢变老。人总是惧怕衰老，唯有存普洱茶时，有点“望茶盼老”，希望快些老去。那时，这些存茶就是你除了家人之外最亲密的朋友。

我还没正式做茶之前，有位普洱茶批发商带我去看他在港岛长州的仓库，推开门，我站在门口往里看，黑压压一片，正欲迈脚进去，一股发臭的味道迎面冲出来，我的胃有难以忍受的反应——想吐，我本能地往后退了两步。那位批发商从里面走出来，手上拿着两包茶，拉我直接上二层试茶。我对刚才的味道心有余悸，之后的试茶过程自然也不愉悦。

“难道我们每天喝的普洱茶，就是在这种发臭的仓库里储存？”回家之后我一直想不通。很长一段时间，那种不悦的味道停留在我的记忆中，以致我看到熟普都有点害怕。1988年茶艺乐园开业以后，我很少涉及熟普，偶尔去国货公司买几片放在店里充充品种，也会格外强调：一定不能有发霉的味道。

1993年，我收到一款编号7542的普洱生茶饼(之后的“八八青”)。从它进仓那天起，我就悉心地照顾它，生怕它受潮、有异味，我绝不允许有发霉的迹象。我在香港青衣岛买到一个八层的仓库，东西各开一扇窗通风。每次打开仓门，一股草原的芳香和青苹果的果香，扑面而来。

八八青饼

每月我都会去青衣岛的仓库定期察看。10年过后，茶饼生发出梅子香，冲泡时，茶叶被水分解后颜色还是发绿，入口品尝，不纯，有生草的腥味，口感粗糙，缺乏三四十年普洱茶的茶韵。15年过去开始生发出野樟木的香气，20年左右出现了梅子香和淡淡樟木香的混合体，我再喝，居然也还未转化。直到30年之后，这饼茶才开始有点滋味，好比“家中有女初长成”，到了不错的年纪。想想当初的宋聘号、可以兴，就是在这样以十年为单位的岁月跨度中无声无息蜕变成今天的面貌。等待，如此美好，却又何其漫长。

习惯在干燥通风的环境中储存普洱茶，10年之后我渐渐走出了一个误区：普洱是发酵的产物，这与熟普湿仓储存根本不是一个概念。对于普洱茶生茶而言，真正的发酵是在陈化过程中产生的；对于普洱茶熟茶，虽然经历了人工渥堆发酵，但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境，只是陈化时间相对生茶缩短了很多而已。

而对于人工渥堆的发酵技术，早在70年代，云南普洱茶研究所就已经给出了科学的模式：传统的一批20吨普洱茶毛料，按每100斤毛料放30斤水的比例进行渥堆发酵，将水均匀洒到茶里，翻堆让茶叶均匀吸收水分，用麻布将整堆茶全面覆盖，起到锁水的作用。平均两周左右翻堆，成熟期两三个月，开堆，分装到麻包袋，转入干燥的仓库，褪掉那种湿闷的味道，让它自然地慢慢陈化。这种正规发酵流程好比衣服当时水洗之后晾晒阴干，一日泡了两天再来洗，就会出现一股发霉的味道。我在港岛长州那家仓库的所见所闻，大概就属于后者。

2006年，我一个昆明的学生罗宛瑜想投资普洱茶，希望我当她的普洱茶仓储顾问。她将仓储地址选在云南沅江一片被废弃的校舍。我去到现场考察，推开窗户，能看到两座山，一股带有野花香的空气窜入口鼻，自然清新。我认可这个地方，同时对它进行进一步的改良——当时玻璃窗有破损，无法封闭，担心雨水进入屋内，所以先修缮了窗门，之后要求在地面加一个承托货物的木板隔潮。我直接从香港调过来一批不同年份的普洱茶放在里面做试验，嘱咐她每天将温度湿度的具体数据报告给我。校舍共有两层，我安排一层放熟茶，二层放生茶。从她每天上下午提供给我的温湿报告来看，温度方面比较理想，早上12-15度，中午20-28度，晚上10-15度。但湿度方面，上下两层差异巨大，在云南的雨季，一层的相对湿度能大到80%到90%，二层要好很多，在50%到70%之间。

我每个月都会亲自到沅江。半年之后，我抽出一楼靠近地面的熟茶和二楼的生茶做测试，感觉二层的生茶存储得当，茶香和滋味都保存得非常好，而靠近地面的第一二层货架的熟茶夹杂有很浓的水汽潮味。看来，木板虽然间隔地面有八厘米，但依然受潮明显。而一楼摆放在货架第三层以上的茶都没有受潮的迹象。这也启发了我对普洱茶仓储环境的概念——普洱茶最好不要放置在靠近地面，潮气让普洱茶的香气锐减，混合生发一股很奇怪的味道。即使需要放在地面层存储，也必须配备抽湿机，避免普洱茶发霉。

2007年，我遇到一位在东莞的茶叶批发商，他当时拿出一片普洱生饼给我，我打开包装纸：茶的表面非常油亮，有着夕阳的红润色泽，这种光泽我10多年前在昆明的一家茶店见过，属于上好的茶品。表象可人，但泡来喝，我失望了：茶汤淡淡的，入喉没滋味。茶的包装上明明注明“春茶”，为什么滋味如此不足?

我要求去参观他屯茶的仓库，他同意了。一入仓，我感觉闷热，环顾四周，发现整个仓库从上面到侧面都是用瓦坑铁皮，受太阳暴晒，高温环绕，好像将人闷在桑拿房中。在这个环境下，几天之内茶中的水分都被蒸发殆尽，剩下的只是茶的纤维元素和茶油。茶油是最后被蒸发出来的，平时我们喝到的茶的香气中，包含的一部分是茶油挥发出来的香气。当茶油全部被蒸发出来，纤维继而被蒸干，茶的表面会很油亮，但茶的芬芳和香气却都被分解掉了。这完全能解释那位批发商的茶叶，因为仓储不当，而使得茶没有了后期陈化的活性。

在了解普洱茶的茶性和存储科学之后，我相信自己找到了适合普洱储存的“干仓之道”。那一批青涩的7542正是沿着我为它选择的干仓之道，在岁月沉淀中散发出越来越迷人的香气，成为现在世人所看到的“八八青”。或许，若干年之后，它终会成为普洱生茶的年代标杆。

除了“八八青”，我收藏的很多茶品都能保证在岁月中滋味有增无减，我相信，用心的储存，才会让好茶在时间中拥有永恒的魅力。

2008年，大陆很多茶友慕名而来，有的直奔“八八青”。有机会喝到我的茶，他们很感激：“陈先生，你那么多好茶，为什么不在大陆开一家?我们来香港一趟不容易，如果在大陆开我们就方便来了。”远道而来的诚意打动了我。2010年，我来到广州考察。当时广州塔刚建好，邀请我们入驻。但此时我发现茶艺乐园在大陆已经被抢注了。

眼下，要想进军大陆，唯有自己重新创意品牌。

我思考良久：“大陆的茶友知晓我，多是因为“八八青”，而“八八青”的完美呈现得益于我所选择的干仓储存。这是我多年来实践的精髓。”我决定，取用“干仓”二字。“滋味”在广东口音中表达的是留恋在口腔和转化的味道，取用同音字“之味”，因为看起来更加简单，让人一目了然。于是，属于我陈国义的一个崭新品牌——“干仓之味”就这么诞生了。但我觉得四个字容易被人冒用，于是附加上我本人的人像和英文元素，并亲笔签名“陈国义选茶”，下面注明“八八青干仓创始人”，整体logo呈U型，元素丰富又不失整体感。

2010年9月，国内第一家“干仓之味”茶艺馆落户广州著名的标志性建筑“小蛮腰”。“小蛮腰”是美丽广州城的象征，正如“干仓之味”诠释了我的茶之道。