说茶 | 邓时海：一款值得长期存放的普洱茶应该什么样

黄贞贞普洱杂志

2023-05-16

被誉为“中国普洱茶第一人”的邓时海老先生把他曾经提了多年的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”修订了一下。他说：“‘品老茶、喝熟茶、藏生茶’，到现在这个时候，已经功成身退了。面对现在普洱茶多元的市场状况，普洱茶已经有了更多的发展方向。所以，我现在提出：‘品老茶、喝青熟、藏生茶’”。

仔细对比，发现前后只是改了两个字而已，就是将“喝熟茶”改成了“喝青熟”，所谓的“青熟”就是“青普”+熟茶，“青普”的概念是邓时海提出来的，主要指的是在新茶阶段比较好喝适口，但是不适合长期存放的一部分“普洱茶”。而“藏生茶”中的“生茶”一定是经传统工艺制作，且原料优质的普洱茶，才值得收藏。

邓时海曾到访《普洱》杂志社

为了适应市场一部分消费者对喝生茶的消费需求，普洱茶的厂家和茶商逐渐做出一些适合新鲜现喝的普洱茶，“这类茶我认为应该称为‘青普’而不是‘生普’。”邓时海先生认为，“青普”的形成有几方面的原因：

第一，在普洱茶初制阶段加入新工艺。

邓时海先生在茶区走访的时候，发现越来越多的“新工艺”被加入了普洱茶的初制阶段，比如一些乌龙茶、黄茶、红茶等的部分加工工艺。若说是创新，它们确实让原本又苦又涩的普洱生茶变得香气高扬、苦涩味低，更加适口、好喝，汤色也更加浓稠透亮。但是这样做出来的“普洱茶”，还是原来那些能够越陈越香，能够变成今天的高品老茶的普洱茶吗？答案是否定的。为了配合消费市场的需求，各种新工艺在某些茶区已经非常流行，但是这些新工艺对普洱茶的后发酵来说是会产生很大伤害的。

第二，茶山在退化。

“茶山板块转移说”是邓时海先生早就提出来的了，他认为自古以来，茶山的版块就是在进化和转移过程中的，一片茶山不可能千百年来都能出产很好的茶叶，因为农作物必须要轮作休耕，茶树也是一样。在一些退化了的茶山，即使按照传统的工艺来做普洱茶，其收藏价值也不如以往了。而且很多茶园由于过度采摘、施用化肥、叶面生长素等等，令其内含物质已经大不如前，尤其是一些开发较早，知名度高的茶山。“我们判定一个茶叶是否适合收藏，除了工艺正确以外，还要内含物质丰富，也就是古人说的‘味最酽’，酽就是浓强度高，这样的茶，才能转化得更好。”邓时海说。

第三，一些不适合制作普洱茶的原料用来做普洱。

任何茶叶都讲究适制性，普洱茶也一样。邓时海先生认为，云南很多现代茶园，尤其是一些无性系良种，最初是为了制作红茶、绿茶而培育和种植的，“它们做成的普洱茶新鲜喝也很好，但是长期存放的效果，我个人认为不是很理想。此外，现在还有很多边境茶，比如北越、缅甸等地的茶叶，也用来制作普洱茶，先不说地理标志的问题，这些茶后期存放的价值，我个人认为也不高。”

以上种种原因，让市面上的“普洱生茶”呈现出两种不同茶性的茶品，一种就是真正值得存放，在未来能够成为经典老茶的“生普”；另一种就是由于各种原因，让其丧失收藏价值，需要在新茶阶段消耗掉的“青普”。邓时海先生并不反对“青普”，而且他认为“青普”同样可以存放，只是最佳品饮期会比“生普”的时间短。“根据我们的经验，这类型的‘青普’买回来后存放三五年，也会有很好的表现，但是10年以后，就慢慢退化了。也就是说，‘青普’的最佳品饮期在10年以内，5年左右到达高峰。”

一款值得长期存放的普洱茶是什么样的？邓时海先生用他的经验这样回答：

一款值得收藏的普洱茶应该具备：香、韵、厚、酽这四点。

香，要求有一定的茶香，而且是普洱茶特定的香气；
韵，要有“普洱韵”，一些新工艺的“青普”就失去了普洱茶的韵味，喝起来好像是乌龙茶，好像是红茶、绿茶，而不是纯正的“普洱韵”；
厚，就是内含物质丰富，如果不丰富，是经不起长期储存的；
酽，是强，有一定的浓强度，苦涩是其中之一的表现。

相对于值得长期存放的“生普”，“青普”呈现出来的风格是：香、雅、柔、甜。香气很高扬，很雅致，没有普洱茶的粗犷气势，而且很柔和、甘甜。邓时海先生告诉大家，遇到这样的茶，就要赶紧喝掉了，不宜长期存放。当然，这也是需要长期的普洱茶品饮经验积累，才能够鉴别的。“我们圈子里有一句流行的话：现在好喝的将来未必好喝，现在不好喝，带有苦涩的，将来很可能会好喝。”邓时海先生笑着说。

本文节选自

《邓时海：我为什么要修正我的“九字真言”》

编辑整理丨黄贞贞

原文刊载《普洱》杂志

2019年3月刊

编辑丨越山

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